Spargel-Quiche mit Brennnesseln

Spargel-Quiche
Sind euch vom gestrigen Rezept vom gestrigen Rezept Spargel oder gekochte Kartoffeln oder beides übrig geblieben? Perfekt für diese Spargel-Quiche mit Brennnesseln! Einfach einen Blätterteig, Eier, Käse und frisch gesammelte Wildkräuter dazu und der nächste Gaumenschmaus ist fertig.

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Gegrillter Spargel mit Kartoffeln und Semmelkren-Bachkresse-Sauce

Spargel mit Bachkresse-Semmelkren & Wachteleiern

Dieser bunte Grillteller mit Trüffelkartoffeln sorgt für Farbe am Teller. Auch, wenn`s immer ein bisschen länger dauert, auf heimische Spargel zu warten. Die Frische, die Qualität von so einem knackigen niederösterreichischen Spargelstangerl ist schon etwas ganz Besonderes.

Dazu kann`s natürlich nicht irgendwelche Erdäpfel geben, sondern die letzten lila Trüffelkartoffeln, bevor die neue Ernte kommt. Ich hab nämlich diesmal selber welche am Balkongarten in einem Kartoffelsack gezogen. Mal sehen, wie reich die Ernte wird! Veredelt wird das Ganze mit kleinen, pochierten Wachteleiern, für die der Herr Phil zuständig ist bei uns, und einer frisch-fruchtigen Abwandlung des Mostviertler Semmelkrens mit Zitrone und Bachkresse.

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Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen

Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen

Bunte Abwechslung am Teller

Für die letzte Leserunde hab ich etwas Frühlingshaftes gesucht, das außerdem noch ein richtiges Wohlfühlessen ist, denn beim Plaudern über Lesestoff und was es sonst noch alles zu bereden gibt, ist ein richtiges Schaufelessen gefragt. Umso besser, wenn es auch noch so super grün-pink aussieht!

Die Leserunde ist zwar zu acht, euch hab ich die Mengen aber für den Hausgebrauch notiert. Continue reading „Bärlauch-Gnocchi mit Butter-Radieschen“

Sauerampfer-Eis

Sauerampfer-Eis

Auf der Suche nach einem sommerlichen Dessert, das sich mit meiner Ernte vom Dachgarten aufpeppen lässt, bin ich auf das Rezept von Oskar Marti für Sauerampfer-Eis gestoßen. Lecker, cremig, säuerlich. Im Gegensatz zum Original habe ich die Minze weggelassen. Fazit: etwas mehr Säure hätte das Eis vertragen, ansonsten ein tolles Rezept! Continue reading „Sauerampfer-Eis“

Cardy-Pasta mit Zitronen

Penne mit Cardy

Understatement

Cardys oder Kardonen sind die urtümlicheren Verwandten der Artischocke. Zugegebenermaßen, die Pfannen schauen aus wie die Hulks unter den Stangenselleries, wenn man sie am Mart kauft. Davon sollte sich der genussfreudige Koch aber keinesfalls abbringen lassen. Kardonen erfordern zwar etwas Vorbereitung beim Kochen, danken es aber mit einem sehr feinen, leicht bitteren Geschmack, der nicht nur an Artischocken, sondern auch ein wenig an Austernkraut erinnert. Continue reading „Cardy-Pasta mit Zitronen“

Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln mit Zatar

Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln mit Zatar

Schnelles Geschmackserlebnis

Eine meiner liebsten Gewürzmischungen ist Zatar. Sie passt super zu gegrilltem Gemüse, einen frischen Kräuterdip dazu, schon ist das g`schmackige Essen fertig.

Zutaten (für 2 Personen)Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln mit Zatar

  • 3 große Süßkartoffeln
  • 400g Schwarzwurzeln
  • Essigwasser
  • Olivenöl
  • grobes Salz
  • 2-3 EL Zatar (selbst gemischt oder gekauft)
  • Kräuterdip nach Wahl

Zubereitung

Die Süßkartoffeln in dünne Spalten schneiden, in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. im Ofen bei 175Grad garen.

Die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser waschen, in daumenlange Stücke schneiden und ca. 7min in Essigwasser gar kochen.

In einer großen, beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die abgeseihten Schwarzwurzeln darin resch anbraten. Mit den Ofenkartoffeln anrichten, mit Zatar bestreuen und mit Kräuterdip servieren. Dazu passt gut ein frischer, grüner Salat.

Risotto mit Hopfensprossen und Morcheln

Risotto mit Hopfensprossen und Morcheln

Lasst euch von den aktuellen Temperaturen nicht täuschen – es ist Frühling!

Auch auf meinem Teller, denn diese Genüsse gibt es nur jetzt – Hopfensprossen sind die frischen Triebe von Hopfen und lassen sich gut selber sammeln, wenn man am Land unterwegs ist.

Morcheln sind ein besonderer Leckerbissen für Schwammerl-Liebhaber. Da muss man halt die ganz speziellen Platzerl wissen. Oder man holt sich welche am Markt 😉

Zutaten (für 2 Portionen)Risotto mit Hopfensprossen und Morcheln

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Handvoll Risotto-Reis
  • 500ml Gemüsebrühe
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Achterl Weißwein
  • 1 Handvoll Hopfensprossen
  • 1 Handvoll Morcheln
  • 2 EL Sherry
  • frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und feinst hacken. In 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter anschwitzen und zu dem glasigen Zwiebel den Risotto Reis hinzufügen. Den Reis mit anrösten und schrittweise immer wieder mit Brühe bzw. Weißwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Risotto cremig ist.

Die geputzten Hopfensprossen unterrühren und noch 4-5min gar ziehen lassen. Mit frisch geriebenem Parmesan abschmecken und zur Seite stellen.

Die mit einem Bürstchen geputzten Morgen in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter scharf anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Sherry abschmecken.

Auf dem Risotto anrichten.

Bitterorangen-Rosmarin-Schupfnudeln mit Kräuterseitlingen

Schupfnudeln mit Kräuterseitlingen

Zu viel Schupfnudeln, Gnocchi oder Erdäpfel-Nockerl gemacht?

Dieses Rezept für Erdäpfel-Nudeln mit Rosmarin und Bitterorangen ist supereinfach, sehr aromatisch und lässt sich mit vielem kombinieren, das ihr vielleicht im Kühlschrank habt (in meinem Fall Rucola und Schwammerl) und verschafft der anbetungswürdigen Bitterorange einen Auftritt in einem herzhaftem Hauptgericht. Continue reading „Bitterorangen-Rosmarin-Schupfnudeln mit Kräuterseitlingen“

Team phil kostet: Suk Sushi

Höhdubbap

Suk Sushi MenüDas Team phil war wieder mal auf undercover Test-Mission. Diesmal haben wir uns mit SUK Sushi eine einfache kleine Sushi Bar gegenüber vom Naschmarkt ausgesucht, die für gute Qualität und wohlfeile Preise bekannt ist. Wir haben für euch die Karte rauf und runter bestellt, gekostet und gemampft und hier unsere Ergebnisse für euch. Continue reading „Team phil kostet: Suk Sushi“