Wurzelig-Erdiges mit Suchtfaktor
Polenta ist viel zu wenig beachtet, finde ich. Genauso wie langam geschmortes Wurzelgemüse mit einem Fond aus Brühe, Rotwein und – Geheimzutat! – selbst gemachter Hagebuttenmarmelade. Das ist eine Bühne, die den resch angebratenen Kräuterseitlingen gerecht wird.
Zutaten
Wurzelratatouille
- 3 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Schalotten
- 1 Schuss Rotwein
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 EL Hagebuttenmarmelade
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Polentakuchen
- 1 Tasse Minuten-Polenta
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 1 Stück Ziegenhartkäse
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
zusätzlich
- 4 Käuterseitlinge
- frische Petersilie
- 1 Klecks Butter
Zubereitung
Für die Wurzelratatouille die Schalotte ganz klein hacken und in der Butter andünsten. Kleinst gehackten Knollensellerie und Karotten hinzufügen und anrösten. Mit der Brühe und dem Wein aufgießen, die Hagebuttenmarmelade einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles eine Stunde bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
Für den Polentakuchen das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Minutenpolenta einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren quellen lassen und gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen. Wenn sich die Polenta beim Rühren vom Boden hebt vom Herd nehmen, überkühlen lassen und nach Geschmack, mindestens aber einer Hand voll geriebenen Ziegenhartkäse und ein Ei gleichmäßig unterrühren. Salzen und pfeffern und gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Belch streichen. Ja nach Dicke des Kuchen (bei 1,5cm cam 20min) bei 175Grad festbacken.
Kurz vor dem Anrichten die Kräuterseitlinge blättrig schneiden, in heißer Butter anrösten und auf einem Kucheneck Polenta anrichten, mit der Ratatouille beträufeln und alles mit Petersilie bestreuen.