Herzhaft vegetarisch

Küche ist immer auch eine Hommage an prägende Genüsse und Geschmäcker aus der Vergangenheit. Und gerade Krautrouladen sind für viele eine dieser starken Reminiszenzen. Ich wurde ja nicht mit Krautrouladen sozialisiert. Beste Voraussetzung dafür, mit neuen Rezepturen zu spielen. Und dabei einem der herrlich knackigen, frischen Spitzkraut-Häuptel auf die Pelle zu rücken, die es jetzt überall gibt.

 Zutaten

• 1 Häuptel Spitzkraut, davon die großen, äußeren Blätter
• 3 große Erdäpfel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Handvoll geriebener Bergkäse
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 Eier
• 1 Dose Polpa
• 1/8l Weißwein
• einige Zweige Olivenkraut
• Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen und grob hacheln. Die Zwiebel klein schneiden und mit den Eiern, dem Käse, der Petersilie und ordentlich Salz und Pfeffer mit den Erdäpfeln zu einer herzhaften Fülle verarbeiten.

Die Krautblätter vorsichtig vom Strunk lösen und abwaschen. In reichlich Salzwasser jeweils ca. 4min blanchieren. Kalt abschrecken und mit einemfuastgroßenklecks Fülle vom festen Strunk her so einrollen, dass man die seitlichen Ränder zuklappen kann. Mit einem Zahnstocher fixieren und in eine Auflaufform setzen.

Solange weiter füllen, bis die Füll-Masse aufgebraucht ist (bei mir ca. 7-8 Rouladen). Die Rouladen schließlich mit der Polpa und dem Weißwein übergießen und für ca. 45min im Ofen schmoren bei 175Grad.

In der Zwischenzeit das Olivenkraut waschen und trocken tupfen. Im Mörser mit 4-5EL Olivenöl und einem TL Meersalz zu einer Salsa verarbeiten.

Die fertigen Rouladen mit Tomatensauce anrichten und pro Portion ca. 1 EL Olivenkraut-Salsa darüber träufeln.

Dazu passt: der eh schon offene, resche Weißwein, und wer mag noch etwas getoastetes Weißbrot zum Sauce-Aufstippen. Achtung: Rezept mit Suchtpotential – noch jeder, der davon probiert hat, wollte einen Nachschlag!