Einkorn-Weizen in Bestform
Brotlaibe müssen nicht immer rund sein. Ich mag Kastenbrot sehr gern, um daraus Sandwiches zu bauen oder um Lunches fürs Büro einzupacken. Besonders gern mag ich im Moment eine Mischung aus Einkornvollkorn-Mehl und Weizenvollkorn-Mehl. Dieses Brot ist einfach mein Standard-Rezept, nothing fancy, aber sehr vielfältig einsetzbar, mit tollem Geschmack und gut haltbar.
Zutaten
- 100g Sauerteig
- 200g lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Brotgewürz (Mischung aus gleichen Teilen Fenchel, Koriander und Sellerie-Samen)
- 150g Einkornvollkorn-Mehl
- 150g plus weitere 30g Weizenvollkorn-Mehl
- Zusätzlich etwas griffiges Weizenmehl zum Stauben und
- etwas Butter zum Befetten der Form
Zubereitung
Den Sauerteig-Starter mit dem Wasser, dem Salz und dem Brotgewürz verrühren und das Einkorn- und 150g Weizenmehl einkneten, bis alles vermischt ist. Mit etwas Mehl stauben und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 8 Stunden bzw. über Nacht gehen lassen.
Danach die Kastenform ausfetten und stauben. Die zusätzlichen 30g Weizenmehl in den Teig einkneten, diesen zu einem länglichen Block formen, in die Kastenform legen, bestauben und einschneiden. In der Kastenform 1 Stunde gehen lassen.
Nach dieser Stunde die Kastenform in den Ofen stellen und diesen erst zu diesem Zeitpunkt auf 220Grad einschalten. 50 min kross backen, danach aus der Form nehmen und auskühlen lassen.