Fluffig und sophisticated

Zucchini-Kuchen mit Schokoglasur kann jeder. Den kenn ich seit der Schulzeit. Aber Zucchini-Gugelhupf mit Haselnüssen, Bergamotte und Ingwer ist die beste Mehlspeise um eure Zucchini-Ernte in Dessert zu verwandeln. 

Zutaten

• 135g geriebene Haselnüsse
• 280g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 EL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL kandierter Ingwer
• 1 EL in Zucker eingelegte Bergamotte
• 3 Eier
• 170g Kristallzucker
• 250ml Olivenöl
• 2 EL mit Bergamotte parfümierter Weinbrand
• 300g geriebene Zucchini

für die Glasur:

• Saft 1/2 Zitrone
• 7-8 EL Staubzucker
• 8 EL Weichselmarmelade

Zubereitung

Die Gugelhupf-Form fetten und kehlen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, fein raspeln und zur Seite stellen.

Nun die Eier mit dem Zucker so flaumig wie möglich schlagen. Den Ingwer und die eingelegte Bergamotte ganz fein hacken. Anschließend Öl und Zucchini unter die Eimasse heben und alle anderen Zutaten einwiegen und unterheben. Nicht zu viel rühren und alles in die Gugelhupf-Form füllen.

Im Ofen gleichmäßig backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Das dauert ca. 45min bei einem gut eingestellten Backofen.

Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 1 Stunde auf ein Teller stürzen und mit der glatt gerührten Weichselmarmelade überziehen.

Aus Zitronensaft und gesiebtem Staubzucker eine feste Glasur rühren und diese mit einem Löffel oder einem Messer über die Marmelade ziehen. Es ist nicht schlimm, wenn sich Marmelade und Zitronenglasur zu einem rosa Überguss vermischen.

Schmeckt super und bleibt -zugedeckt – im Kühlschrank tagelang saftig!