Gemüse-Pho mit Kimchi

Das Tolle an vietnamesischem Pho ist die gehaltvolle Brühe und die vielen frischen Kräuter. Die gibt`s auch in meiner vegetarischen Version, dazu ist die Rinderbrühe gar nicht nötig. Dafür aber eine Leihgabe aus der koreanischen Küche: Kimchi!