Orangen-Fenchel-Carpaccio mit Sternanis und Verjus

Zwischengang mit fruchtigem Biss Diese fruchtige kleine Angelegenheit spielt mit erdigen und fruchtigen Aromen, die mit Walnussöl und Verjus erst richtig zum Klingen gebracht werden. Je dünner der Fenchel aufgeschnitten ist, umso besser.

Crème brûlée mit Gewürzananas

Ich hab mich drüber getraut und Crème brûlée gemacht, ganz ohne Bunsenbrenner und Troubles und noch dazu mit einer spontan-inspirationalen Ananas-Kombi! Die Gewürzananas ist ein marokkanisch angehauchtes, vielschichtiges lauwarmes Kompott, dass geschmacklich ergänzt, was die Crème brûlée an Konistenz und haptischem Erleben bietet. Hier gehts zu den Details.

Fenchel-Orangen-Suppe mit Sternanis

Einfach, aromatisch und lecker Diese Suppe war eine Zufallsentdeckung aus unserer Kantine. Die gibt zwar oft kulinarisch nicht recht viel her. Bei dieser Suppe war aber sofort klar, dass es sich um eine vielversprechende Kombination handelt. Und selbst gemacht ist natürlich noch mal um Welten besser.