Herzhaft und kernig

Fisolen-Salat ist ein Fixstern meiner kulinarischen Kindheits-Erinnerungen. Aber man kann Gutes ja auch adaptieren. Perfekt ergänzt wird lauwarmer Fisolen-Salat nicht nur mit Zwiebeln und Kernöl, sondern auch mit hauchdünnen Hokkaido-Streifen. Das Schöne daran: diesen Salat kann man frisch zubereiten oder einfach ein bisschen länger einkochen und in Gläser füllen, dann hat man haufenweise Leckeres für später.

Zutaten

• 1/4kg grüne Fisolen
• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• einige Cocktailtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• Kernöl
• weißer Balsamico
• 1 Zitrone
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• Meersalz

Zubereitung

Die Fisolen waschen und putzen (die beiden Enden abknipsen). In einem Topf Wasser mit einem guten Schuss Essig aufsetzen und das geschälte Ingwerstück sowie eine dicke Scheibe der Zitrone hinzufügen und aufkochen. Darin die Fisolen halbweich kochen.

In der Zwischenzeit den halben Hokkaido-Kürbis schälen und die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit dem Sparschäler dünn hobeln.

Sobald die Fisolen gar sind, diese aus dem Essigwasser holen. Kurz den Kürbis darin garen. Beides sollte durch, aber noch knackig sein.

Auf einem großen Teller zuerst die noch warmen Kürbisstreifen, darüber die Fisolen anordnen. Einige sehr reife Cocktailtomaten und hauchdünne Zwiebel-Ringe darüber verteilen.

Aus reichlich Kernöl, Balsamico und firschem Pfeffer ein Dressig rühren und darüber träufeln. Alles mit Meersalz bestreuen und unbedingt noch lauwarm servieren. Dazu passt ein herzhaftes Wurzelbaguette.