Kleine Geschenke erhalten den Genuss
Ein lieber Freund hat mir letzens ein besonderes Geschenk gemacht: zwei herrliche Wels-Filets, die der Jungunternehmer Gerry Hochwimmer in seiner Fischfarm im Burgenland in kompletter Eigenregie erzeugt und selbst vermarktet. Das sind natürlich Geschenke, die Spaß machen. Die regionale und nachhaltige Erzeugung macht dabei gleich doppelt zufrieden. Ich hab die Welsfilets resch mit einer Parmesan-Sesam-Kruste gebraten und auf einem Prosecco-Delicata-Kürbis-Risotto mit Macis und Langpfeffer serviert. So ein Wels ist ja ein Fisch mit Charakter, der verträgt starke Kombis und vollmundige Würze!
Zutaten
- 2 Welsfilets
- etwas angerösteten Sesam
- etwas geriebenen Parmesan
- etwas Mehl, Salz und Peffer
für das (österreichisch, deutsch: den) Risotto
- 1 Delicata-Kürbis
- 1 halbe Flasche Prosecco
- etwa gleich viel Gemüsebrühe
- 250g Risotto-Reis
- etwas geriebener Parmesam
- 1 Stück Ingwer
- 1 Macis-Blüte
- 1 Langpfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
Zubereitung
Mit dem Risotto beginnen, das dauert länger. Dafür Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl langsam anschwitzen. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen (Delicata-Kürbis lässt sich sehr leicht mit einem Sparschäler schälen) und entkernen. Klein würfelig schneiden und zur Seite stellen.
Wenn die Zwiebel glasig sind, den Reis hinzufügen und mitrösten, bis er leicht glasig wird. Die Macis-Blüte und das Lorbeerblatt hinzufügen, den frischen Ingwer (etwa halbdaumen-großes Stück) hineinreiben und nun unter ständigem Rühren die Flüssigkeit nach und nach hinzugießen. immer aufgießen, bis alles bedeckt ist und wieder solange Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und alles beginnt ein klein wenig zu cremig zu werden.
Fortsetzen, bis der Reis halb gar ist, dann die Kürbiswürfel und eine gute Prise Salz hinzufügen und weitermachen. Zum Schluss noch den geriebenen Parmesan unterrühren und mit geriebenem Langpfeffer würzen. Das Risotte zur Seite stellen.
Welsfilet abspülen unt trockentupfen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Parmesan und Sesamkörnern bestreuen, sowie ganz leicht mit Mehl stauben.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl kräftig erhitzen und Welsfilet auf der Sesamseite kräftig anrösten. Je nach Dicke des Filets einige Minuten auf dieser Seite lassen, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite anbraten. Hier die Hitze zurückdehen und nur noch bis zum Garpunkt ziehen lassen.
Mit einer Zitronenscheibe auf dem Risotto, aus dem die Macis Blüte und das Lorbeerblatt entfernt wurden, anrichten.