It`s the season
Crème brûlée ist eines jener Gerichte, die eine ganz besondere Faszination umgibt. Eine Mahlzeit damit abzuschließen, macht daraus etwas ganz Besonderes. Diese Variante passt mit ihren wärmenden Gewürzen und den samtigen Konsistenzen super zur Vorweinachtszeit.
Zutaten (für 4 Portionen)
Crème brûlée
- 400ml Schlagobers
- 4 Eidotter
- 1 Vanilleschote
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 100g Zucker
Pfefferpflaumen
- 8 Pflaumen
- Saft eienr Zitrone
- 3 EL brauner Zucker
- 1 Langpfeffer-Schote
Zubereitung
Schlagobers mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoter, der Schote selbst und dem Kardamom verrühren und erhitzen bis kurz vor dem Kochen. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Die Eidotter mit dem Zucker schaumig schlagen.
Das Schlagobersgemisch durch ein feines Sieb abseihen und, sobald es handwarm ist, langsam in die Dotter-Zuckermischung einrühren. Nochmals durchseihen und in vier Auflauf- oder Crème brûlée-Förmchen füllen. Diese in ein mit Wasser gefülltes Blech stellen und im Ofen bei ca. 175Grad für mind. 30min (je nach Größe der Förmchen) im Wasserbad kochen.
Danach kaltstellen und schließlich in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen viertel und mit den Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Den Langpfeffer frisch ganz fein darüberreiben (Muskatreibe!) und alles ein wenig köcheln lassen, sodass sich etwas Saft bildet, die Pflaumen aber noch bissfest sind.
Schließlich die Crème brûlée-Förmchen dünn mit noch etwas Zucker bestreuen und den Zucker karamellisieren. Das funktioniert entweder mit einem Bunsenbrenner oder im Ofen, wenn man die Grillstange oben auf höchste Temperatur aufdreht und dioe Förmchen so hcoh wie möglich darunter in den Ofen schiebt. Achtung: bei dieser Methode muss man genau auf das Timing achten, damit der Zucker zwar braun, nicht aber verkohlt schwarz wird.
Schließlich die Förmchen nochmals auskühlen lassen um die dann mit Zuckerkruste und dem lauwarmen Pflaumenkompott zu servieren.