Hongshao Qiezi
Dieses Auberginen-Gericht ist typisch für die Küche Shanghais und damit nicht unbedingt etwas, das man bei einem Standard- Chinesen in Österreich bekommen kann. Die Kombination von Gewürzen, weichen Auberginen und scharfem Öl ist aber echt der Hammer! Zugegeben, in dieser Version von Danny Bowien geben die auch nicht traditionell verwendeten Chilis, Dill und Anchovis einen Extra-Kick.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Auberginen
- reichlich Sesamöl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Chili-Paste oder Harissa
- 2 EL Tomatemark
- 2 frische Lorbeerblätter
- 1 Anchovi-Filet
- 1 Teebeutel, gefüllt mit 3 Nelken, 1 Sternanis, 3 schwarzen Kardamom-Kapseln, 1 Stück Zimtrinde
- 1/2 l Wasser
- 1 El Sechuan-Pfeffer
- einige EL Soja-Sauce
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 getrocknete Chilis
- 2 EL Reisweinessig
- 12 EL Fischsauce
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
Die Auberginen in dünne Spalten schneiden und in einer heißen Pfanne in reichlich Sesamöl anbraten. Wenn alle Stücke etwa halb gar sind, aus der Pfanne nehmen und etwas mit Küchenrolle abtupfen.
In der Pfanne Zucker karamellisieren lassen und Chilipaste, Tomatenmark, die gehackten Knoblauchzehen sowie Lorbeerblätter und das Anchovi-Filet hinzufügen. Solange schmurgeln lassen, bis sich das Anchovi-Filet auflöst.
Schließlich das Gewürzsackerl hinzufügen sowie den Sechuanpfeffer, die Chilis, den Fenchel, die Sojasauche und die Fischsauce. Mit dem Wasser aufgießen und alles zu einer homogenen Sauce köcheln lassen, bis sich das Volumen ca. halbiert hat.
Darin die Auberginen-Stücke einlegen und alles nochmal aufkochen lassen.
Mit Dill und Schnittlauch bestreut zu Reis servieren.