Neuer Schwammerl-Liebling
Schon beim Räuber Hotzenplotz ist von Rotkappen die Rede, die sich der tollpatschige Räuber als Suppe servieren lässt. Wer sich an dem Pilz versucht, wird merken, dass der gute Hotzenplotz wusste, was er tat: Rotkappen schmecken hervorragend und haben ähnlich wie Eierschwammerl den Vorteil, dass sie kaum wurmig werden.
Wie alle Röhlinge verwende ich Rotkappen ohne die Röhren, die leicht matschig werden beim Kochen. Nicht abschrecken lassen sollte man sich von der grau-schwarzen Verfärbung an den Schnittflächen. Ein simple Oxidation sorgt dafür, stört aber den Gemschack nicht und kann durch die Zugaben von Zitronensaft minimiert werden. Also, ran an den Schwamm! Bei mir gibts heute Rotkappen mit Pasta, Meinrad Neukirchner bereitet in „So schmecken Wildpflanzen“ übrigens ein Röstgemüse und eine Art Cordon Bleu mit Rotkappen zu.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2-4 Rotkappen, gerne auch mehr, wenn euer Fund das hergibt!
- 2 kleine Schalotten
- Saft 1 Zitrone
- frischer Pfeffer, Salz
- 1 EL Butter
- 3 EL Schlagobers
- 4 Nester Linguine
- Leinöl
- Parmesan
Zubereitung
Die Rotkappen putzen, von den Röhren befreien und blättirg schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Schnittflächen nicht zu schwarz verfärben.
Linguine in reichlich Salzwasser sprudelnd kochen.
In der Zwischenzeit Schalotten klein hacken und in Butter andünsten. Sobald die etwas brauner als glasig sind, die Rotkappen hinzufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und Schlagobers einrühren. Von der Hitze nehmen. Die al dente gekochten Linguine hineinheben und 4-5 EL Kochwasser hinzufügen.
Nochmal auf die Hitze stellen und cremig rühren. Mit Parmesan bestreuen und mit Leinöl beträufeln. Sofort essen.