Pasta a lá versatile

Diese Salsa Verde kann man eigentlich immer im Kühlschrank haben. In Notfällen ergibt sie mit Pasta einen schnellen Sattmacher. Auf geschmortem Gemüse wie Kürbis oder Rauna macht sie genauso eine gute Figur wie als Chimichurri-Ersatz zum Steak. Ein wahrer Alleskönner also, der sich in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank gut zwei Wochen hält.

Zutaten für die Salsa Verde

• 80ml Brösel
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Bund Petersilie
• 120ml Olivenöl
• 1 EL Kapern
• 1 EL Pinienkerne
• 10 grüne Oliven, entsteint, fein gehackt
• 2 Anchovifilets
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gekochter Dotter
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Brösel und Rotweinessig verrühren. In einem hohen Gefäß alle anderen Zutaten gehackt vermischen und mit einem Prürierstab oder in einem Mixer fein hacken. Die Brösel unterheben und mit Salz und frischen Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren frischen Parmesan unterheben oder darüber reiben.

Für frische Pasta die Teigwaren bissfest kochen, in einer Mischung 1:1 aus Kochwasser und Salsa (1-2 EL von jedem pro Portion) schwenken und mit dem Hartkäse bestreuen.