Die aromatischste unter den Gemüsesuppen

Mit einigen ganz einfachen Zutaten lässt sich eine Wahnsinnssuppe zaubern: umami, aromatisch, zwiebelig-stark und komplex. Noch dazu lassen sich dabei einige übrig gebliebenen Ciabatta-Schnitten zu Crostinis restlverwerten. Diese mit Käse überbacken bilden eine optimale Einlage für dieses schnelle Kraftpaket. Eine tolle Wintersuppe!

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 kleine, weiße Zwiebel
• 750ml Gemüsebrühe
• 2 EL Mehl
• Salz, frischer Peffer
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Schuss Wermut
• einige Zweige Weinraute
• 4 Scheiben trockenes Ciabatta
• etwas geriebenen Guyere oder Parmesan
• 1 Klecks Butter

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in dünnste Scheiben schneiden. Mit der Butter in einem großen Topf scharf anrösten und immer wieder rühren, bis die Zwiebel zu bräunen beginnen. Das Ganze mit Mehl stauben und unter ständigem Rühren auch bräunen lassen.

Nach ca. 3-4 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen und mit Weißwein und Wermut würzen. Alles leise köcheln lassen bis sich der Alkohol verflüchtigt und die Aromen verbunden haben.

In der Zwischenzeit Ciabattascheiben auf einem Backblech mit Backpapier mit Käse bestreuen und überbacken.

Schließlich die Suppe mit frischem Pfeffer abschmecken und in Schüsseln anrichten. Die Crostini-Scheiben hineinlegen und mit Weinraute bestreut servieren.