Da scheint die Sonne auf dem Teller!

Dieser Salat beamt euch direkt in die Ferien. Er holt das Mittelmeer an jeden Abend auf Balkonien, er geht schnell, macht Spaß und satt. Aus Kichererbsen kann man nicht nur Hummus machen und die frischen Orangen und das knackige Grüne von Brunnenkresse und Sedanina erfrischt nach einem heißen Sommertag.

Zutaten

• 200 g weich gekochte Kichererbsen
• 1 Knolle Fenchel
• 2 Orangen
• 1-2 Handvoll Brunnenkresse und Sedanina-Grün (ersatzweise könnt ihr Selleriegrün verwenden, Sedanina ist der „knotenblütige Sellerie“, auch Wasserreich genannt)
• 1 kleine Schalotte
• Walnussöl
• Salz, Pfeffer
• Weißweinessig

Zubereitung

Die weich gekochten Kichererbsen abgießen. Wenn ihr Dosenware verwendet, probiert ob diese nicht noch zu hart sind. Oft werden Dosenkichererbsen nicht weich genug gekocht um ihr Shelf Life zu verlängern.

Fenchel und Schalotte hauchdünn blättrig schneiden und mit den Kichererbsen vermischen. Die beiden Orangen filetieren. Die Filets ebenfalls zum Salat fügen. Den Saft auffangen und ebenfalls über den Salat gießen. Brunnenkresse und Sedanina waschen und grob zupfen. Leicht unterheben und mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und  Walnussöl abschmecken.