Parmesan-Champignons auf Rahmgurken

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Leicht, gemüsig und erfrischend

Die herrlichen Feldgurken im Sommer knn mn nicht nur zu Salat und Tsatsiki verarbeiten. Auch gekocht machen sie eine gute Figur und bilden hier ein cremig-frisches Bett für herrlich gschmackige Parmesan-Champignons.

Zutaten (leichte Mahlzeit für 2 Personen)Parmesan-Champignons auf Rahmgurken

  • 200g große, feste, Creme-Champignons
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan
  • 1 große Feldgurke
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Schuss Hollerblüten-Essig
  • 1 EL frische, gehackte Dille
  • Salz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraus schaben. Die Gurke in 5mm dicke Scheiben schneiden.

Diese in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen und gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Sauerrahm und dem Hollerblüten-Essig ablöschen.

Mit der Dille würzen und zur Seite stellen.

Die Champignons halbieren. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und die Champignons darin wenden. Die Stücke in Parmesan wälzen und auf Spieße stecken.

In einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl resch anbraten und immer wieder wenden.

Die Rahmgurken auf einer Platte anrichten und die krossen Champignon-Spieße darauf anrichten. Dazu passt ein fruchtig-duftiger Sämling 88 und ein frisches Baguette.

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