Fermentieren für Fortgeschrittene Ich hab euch ja (nämlich hier!) schon über die japanische Variante der dry pickles berichtet, bei der Gemüse nicht in einer Lake eingelegt wird, sondern in Miso, in Reisschrot oder in mit Koji versetzten Reis. Heute ein kurzer Überblick. Meine Experimente dazu werden starten, wenn die mitgebracht pickles aufgebraucht sind… In ihrem…
Schlagwort: Japan
Yuzu Pickles
Das muss ich euch zeigen… ..was man in Japan Tolles an eingelegtem Gemüse macht! Ich find ja sowieso die Art und Weise, wie in Asien Gemüse eingelegt und (milchsauer) haltbar macht, grandios. Ein Beitrag über Minuten-Pickles aus Vietnam kommt in nächster Zukunft. Hier mal eine japanische Variante, die es in den Feinkostläden überall zu finden gibt:…
Japanische Zitrusfrüchte
Yuzu, Dekopon und Co. Ich bin ganz frisch zurück von einem langen Trip durch Asien und schon wieder mittendrin im Schneiden, Kochen, Gelieren. Was ich alles erlebt, gekostet und gerochen, gegessen und entdeckt habe? Dazu gibt`s in den kommenden Tage und Wochen noch einige Berichte. Heute erst mal ein Überblick über meine frischesten Mitbringsel: eine…
Ich bin dann mal weg…!
4 Wochen Foodie-Tour Südost-Asien Oh, das ist alles so aufregend! In Kürze starte ich meine große Südost-Asien-Reise und ich kann euch gar nicht sagen, wie sehr ich mich schon darauf freue! Ich werde mich auf eine vier-wöchige Reise durch die Geschmäcker der Garküchen, Fischrestaurants und Kaiseki-Tempel machen. Ich werde Fischerorte und Bergdörfer und Millionen-Metropolen durchstreifen,…
Canapés mit Yuzu-Butter und Rogen
Zitrus und Fischeier Mit der einen oder anderen besonderen Zutat wird aus so einem belegten Brot etwas Phänomenales. Und was macht man, wenn einem mal was ganz Seltenes in die Hände fällt: eine Yuzu! Gleich mal Zeste reißen und ab damit in die Butter. Dann wird auch ein Canapé aus einem belegten Brot!